Tue, 12 May 2026 18:33:31 -0600WeeblyMon, 07 Jun 2021 00:06:19 GMThttps://www.expendor.mx/cultura-cafeacute/comprar-o-rentar-una-maquina-de-cafe¿Qué es mejor? ¿Contratar un servicio de café para mi empresa mediante la renta de una máquina? ¿O comprar una máquina de café para mi empresa?
Ir a la oficina por la mañana y tomarte la primera taza de café es lo más rico y  reconfortante en nuestra rutina diaria. A todos los que nos gusta el café, sabemos lo molesto que es llegar y no tener café listo para empezar la jornada laboral.

Las empresas saben lo importante que es para sus colaboradores empezar el día contentos, despiertos y con actitud. Por tal motivo, brindar café a todo el personal, clientes y visitantes de la empresa es tema serio y demanda atención, cuidado y ¡presupuesto!

Las empresas tienen la opción de contratar el servicio de café mediante la renta de una máquina de café para su oficina o bien, comprar su propia máquina de café. 

Antes de decidir, consideremos que una máquina de café en grano súper automática con capacidad para servir a 25 personas sin parar, tiene un costo aproximado promedio de $3500 dólares más impuestos, y su tiempo de vida, si se hacen sus mantenimientos en tiempo y forma, puede ser de 20 a 25 años.

CONTRATAR EL SERVICIO MEDIANTE LA RENTA DE UNA MÁQUINA DE CAFÉ

Ventajas

• La renta de la máquina de café incluyendo el servicio integral de café es deducible de impuestos al 100%  
• Es muy barato rentar una máquina de café que sea operada y administrada por una empresa profesional. 
• El trámite de contratación es muy sencillo.
• No hay desembolso para comprar la máquina de café, el cual es muy alto.
• Siempre se tiene la opción de poder probar diferentes máquinas de café y esquemas de trabajo de acuerdo a las necesidades de la empresa en el momento específico.
• No hay que ocuparse de una bitácora de mantenimiento preventivo y correctivo, ni de la correcta configuración y programación de la máquina y sus bebidas de café para la taza optima. El operador de la máquina contratado se encarga de todo esto.
• La limpieza diaria y el rellenado de insumos ya está incluido en el servicio con la renta de la máquina de café.
• No hay que comprar insumos ni almacenarlos, ni dedicar recursos de la caja chica o reembolsos constantes. El operador contratado los lleva diariamente.
• Se puede cancelar el servicio en cualquier momento o cambiar de máquina de café ya sea por una más grande o más pequeña y económica según convenga en el momento.
• Se puede contratar una máquina adicional si hay un proyecto temporal y devolverla en el momento que no se requiera, las veces que sea necesario.
• Si no se esta satisfecho con el proveedor del servicio de la máquina de café o no cumple con las expectativas de su empresa, se puede cambiar inmediatamente sin penalización ni consideraciones especiales.
• Dentro del servicio de renta se entrega un reporte mensual detallado del consumo por bebida acumulado por mes y por año.

Desventajas

• La máquina de café no es de la empresa.
• Contratar una empresa con mal servicio que no atienda la máquina de manera correcta y eficiente no habiendo café y nadie que pueda operarla y ponerla a trabajar.
• El servicio técnico puede ser lento si no se trata de un operador serio, profesional y dedicado.
• Existe la percepción de que es un gasto caro y que se puede economizar con la compra de una máquina.

COMPRAR UNA MÁQUINA DE CAFÉ

Ventajas 

• Hay un solo pago por la máquina de café (muy alto si se compra nueva). Y si se compra usada, se corre el riesgo de comprar una máquina con vicios ocultos.
• “En teoría” ya solo se gasta en los insumos para preparar el café.
• Existe la idea de que en el largo plazo es más económico contar con una máquina de café propia de la empresa.

Desventajas

• El deducible por la compra de la máquina de café es muy bajo, sólo el 10% anual.
• Podemos comprar una máquina de café que no sea lo que realmente se necesita en la oficina con los requerimientos y demanda que la empresa requiera, es decir, comprar algo muy chico o muy grande o una máquina restaurantera u hotelera que no está diseñada para oficinas donde mucha gente va a auto servirse el café o no están capacitados para usarla y dejan diariamente muy sucia el área de café o la máquina es muy delicada, etc.
• Su índice de depreciación comercial es muy alto, casi el 60% del valor factura tal momento que sale nueva de la bodega del distribuidor, ya facturada.
• La garantía otorgada por el distribuidor no es tan “amplia” como prometen. Tan pronto se paga la máquina de café, la respuesta en el servicio técnico se vuelve lenta y frustrante (hasta tres días y pago por adelantado) pues la máquina ya se pagó y la recompra de otra máquina o sustitución por otra máquina de café será en mucho tiempo. 
• Las refacciones y servicio técnico se vuelven obligatorios con el distribuidor que vendió la máquina de café, pudiendo causar abusos en los precios (en ocasiones la reparación es mas cara que la máquina misma) y largos tiempos de respuesta en el servicio técnico. 
• Se debe asignar a una persona para el diario cuidado, limpieza, rellenado de insumos y mantenimiento preventivo y correctivo de la máquina.
• Se deben comprar insumos constantemente, reembolsos de caja chica, cuidar que no falte producto y vigilar que no haya robo hormiga ni desperdicios.

Espero que esta información sirva para tomar la mejor decisión en el tema de brindar café al personal, clientes y visitantes en las empresas, oficinas y corporativos. Mi recomendación sería rentar el servicio de café por un periodo de seis meses para tener una buena muestra del consumo de café en la empresa. Solicitar al operador que se contrate, que entregue con su factura mensual, el reporte detallado del consumo de café por bebida para así poder hacer un ejercicio y corroborar que para el tema de brindar café en una oficina, siempre será mejor la contratación del servicio de café mediante la renta de una buena máquina de café, moderna, eficiente y controlada por profesionales. 

Esperamos saber de ti pronto…]]>Wed, 26 May 2021 19:09:31 GMThttps://www.expendor.mx/cultura-cafeacute/el-cafe-de-especialidadEste post está dedicado a explicar que es un café de especialidad.

¿Qué es un café de especialidad?

Según el organismo que certifica los cafés considerados de especialidad, la SCA (Speciality Coffee Association), es aquel café que tiene una puntuación superior a 85 puntos en una escala sobre 100.

La puntuación es para clasificar los cafés que hay en el mercado y darle el valor económico ¨objetivo¨ que debe de tener un café de especialidad en el mercado debido a todo lo que lo envuelve su preparación, y que en esencia, es la parte mas importante de estos cafés.

El café, como los vinos, los quesos, etc. Siempre serán polémicos en cuanto al sabor y preferencias, sin embargo, es interesante conocer el proceso y porque hay tanto trabajo y esmero en una taza de café de especialidad.

El proceso para elaborar un café gourmet de especialidad podría ser el siguiente en términos generales:

LA FINCA

Los grandes cafés tienen su origen en los productores que han puesto su mejor esfuerzo profesional para alcanzar la máxima calidad posible de café gourmet.

El café de especialidad crece en altitudes y condiciones climáticas específicas, es decir, no todas las fincas pueden producirlo, y tampoco se puede cultivar en todas las zonas geográficas. Además, todas las plantas son cuidadas desde su plantación siguiendo estrictos controles de calidad hasta su cosecha. Solamente se seleccionan los cafés que han sido recolectados a mano y que no tienen defectos. 

Es el experto de la finca el que realiza el control de calidad del café seleccionado y el que decide el mejor método de preparación (beneficiado) para los cafés que las fincas comercializan de acuerdo a las demandas de los diferentes mercados en el planeta. 

Un café gourmet de especialidad no puede tener mas de 5 defectos por cada 500gr seleccionados para el control de calidad óptimo. Básicamente, un café con defectos interfiere en la calidad el perfil de la taza, por eso el café de especialidad es de tan sofisticado, no tiene ningún defecto.

Por otro lado, los productores deben crear relaciones duraderas y beneficiosas para ellos y para las comunidades locales, por ello el precio de compra tiene que ser bajo el esquema de comercio justo. Con un precio justo, en toda la cadena, se consigue que se desarrollen acciones de responsabilidad social y medio ambiental en origen que hacen que la comunidad se desarrolle y prospere. Hay que tener en cuenta que la mayor parte de las fincas se encuentran en países poco desarrollados y geográficamente en lugares lejanos, donde la economía principal se basa en la producción del café principalmente.

EL COMPRADOR DE CAFÉ VERDE

El comprador de café verde, con una amplia experiencia, dedica mucho tiempo y atención en buscar las mejores fincas y las mejores producciones mediante pruebas y visitas constantes por todo el mundo.

Una vez que se ha encontrado una buena finca, el comprador y el productor generan un compromiso comercial de compra anual de café verde previamente seleccionado por el comprador y este es sometido nuevamente a un exigente control de calidad en cada entrega.

El comprador de café verde debe mantener el equilibrio logístico para evitar escasez e interrupciones con la finca, así mismo, de hacer controles de cada lote que entrega el productor para confirmar la calidad del lote comprado y acordado. 

El comprador constantemente debe seguir buscando el café perfecto para su mercado en la misma finca con diferentes procesos, o en otras y otros orígenes repitiendo el mismo proceso.

EL TOSTADO

Estos lotes de café comprados en verde, son enviados a la planta para tostarlos, ya sea de un micro tostador, de un tostador mediano como puede ser cualquier marca conocida, o un tostador grande para la demanda de las cadenas alimenticias que cuentan con plantas de tostado de café para varios mercados y en varios países, o empresas como multinacionales. 

No importa el tamaño del tostador, aquí lo importante es el cuidado y artesanía que se usa para tostar el café específico que toca tostar, por que cada café tiene un tueste específico que es el que le va a dar el perfil organoléptico en taza deseado para ese café en concreto. Tampoco importa si tienes una tostadora de 12kg o de 120kg, el tueste es un arte del que constantemente se aprende. 

Un café de especialidad no debería comprometerse con aspectos económicos para reducir gasto.

Los verdaderos maestros tostadores han realizado infinidad de experimentos y probado infinidad de cafés de todo el mundo con perfiles muy diferentes y saben perfectamente, mediante experiencia, cual es el tueste indicado para un tipo de café concreto.

El café verde de especialidad llega a la planta de tueste limpio, sin defectos, por lo que los tostadores de café de especialidad normalmente no tienen una máquina de limpieza de café como los cafés comerciales. Durante el proceso del tueste el café es monitorizado constantemente para garantizar que la relación tiempo y temperatura sea la óptima de acuerdo al perfil organoléptico que se quiere para ese café.

EL BARISTA

El barista, aquella persona capacitada por un profesional autorizado de la SCA (Specialty Coffee Association) que extrae un café específico con el perfil organoléptico en taza de acuerdo a como fué pensado y creado en origen, o por el comprador de café verde o tostador, es decir por la persona que lo creó.

El barista es fundamental que tenga el conocimiento técnico, la experiencia de extracción y preparaciones, el cuidado por el detalle y la organización y limpieza de su área de trabajo para poder desempeñar su función de manera eficiente y dar al consumidor final una experiencia placentera al mismo tiempo que explica las cualidades del café que esta sirviendo para que el consumidor resulte interesado y desee repetir la experiencia y el café.

EL CONSUMIDOR

El consumidor final del café de especialidad es el que completa el ciclo del café de especialidad. Para que un café de especialidad sea realmente disfrutado y apreciado,  tiene que haber un interés gastronómico en probar y experimentar cosas nuevas. 

El café de especialidad es tan complejo y tiene tantas variedades y procesos de producción y tueste que una persona no tendría tiempo para probarlos todos y de todas formas tampoco haría falta probar tantísimos, con que haya probado unos cuantos ya sabe que perfiles le pueden gustar y no hace falta perder mucho el tiempo en encontrarlos ya que en su cafeteria de especialidad los tienen o seguramente los pueden conseguir. 

Uno de los principales retos del café de especialidad es convertir al consumidor de café tradicional comercial que, por costumbres, rutinas, cultura, etc, está acostumbrado a un café amargo y tan caliente que quema la lengua y no sabe a nada porque las papilas gustativas están completamente quemadas y anestesiadas. Aunado a esto, existe la costumbre de echarle azúcar y leche para poder beberlo y reducir la falta de calidad en el tostado y preparación.

El café de especialidad es el resultado de un proceso detallado, desde el cultivo, la selección, el tostado, el empaque, el transporte, hasta la preparación en la máquina de café debe ser tratado con delicadeza y bajo los mejores estándares de calidad. Es por eso que existen grandes baristas y grandes firmas internacionales en todo el mundo de todos los que están involucrados en este hermoso arte de preparar un buen café de especialidad.]]>